PUBLICADO EL 23 Octubre, 2024

El pasado 20 de octubre se celebró el Día Internacional del Chef, que reconoce a todos los profesionales del mundo culinario, encargados de preparar y asegurar la calidad de deliciosos platillos alrededor del mundo.

Esta fecha conmemorativa se instauró en 2004 por el fallecido Chef Bill Gallagher, ex presidente de la Asociación Mundial de Sociedades de Cocineros (WACS), organización encargada de “mantener y mejorar los estándares culinarios de las cocinas globales”.

En conmemoración a esta importante carrera, hoy te contaremos en profundidad cuáles son las funciones de un chef dentro del mundo laboral. 

¿En qué pueden trabajar los chef?

Cuando pensamos en un chef solemos imaginar personas con sombreros altos y blancos trabajando en una cocina ajetreada. No obstante, la cocina es solo una de las aristas de esta profesión.

Los chefs son profesionales capacitados para comprender los sabores y diferentes técnicas de cocción de alimentos, combinando ingredientes frescos con el propósito de lograr nuevas recetas.

Por lo general, suelen tener altos niveles de responsabilidad en una cocina, ya sea planificando los menús, capacitando al personal de cocina o gestionando los presupuestos.

Una persona que estudia gastronomía puede desempeñarse como chef en diferentes roles dentro de un restaurante, como Chef Ejecutivo, Sous Chef, o Chef de partie, entre otros.

¿Qué tipos de chefs existen?

• Chef Ejecutivo: Responsable de la gestión general de la cocina, supervisa al personal y toma decisiones sobre el menú.
• Chef de Partie: Especializado en una sección específica de la cocina, como la parrilla (grill), la pastelería (pâtissier), o los vegetales (entremetier).
• Sous Chef: Segundo al mando, asiste al chef ejecutivo y puede asumir sus responsabilidades en su ausencia.
• Chef Pastelero: Especializado en la elaboración de postres, panes y repostería.
• Chef de Cuisine: Similar al chef ejecutivo, pero a menudo se refiere a la persona que dirige la cocina de un restaurante específico.
• Chef de Banquetes: Encargado de la preparación de alimentos para eventos y grandes reuniones.
• Chef de Saucier: Se ocupa de la preparación de salsas y guarniciones.
• Chef de Pescados (Poissonnier): Especializado en la preparación de pescado y mariscos.
• Chef de Carnes (Boucher): Encargado de la preparación y cocción de carnes.
• Cocinero: Puede ser un nivel más básico en la jerarquía de la cocina, encargado de tareas de cocina generales.

¿Dónde estudiar gastronomía en Chile?

Si buscas estudiar gastronomía y desempeñarte como chef, Duoc UC imparte la carrera de Gastronomía Internacional en las sedes de Antonio Varas, Valparaíso y San Andrés de Concepción y, por otro lado, la carrera de Gastronomía se imparte en las sedes de Padre Alonso de Ovalle y Valparaíso.

Ambas carreras permiten a sus egresados desempeñarse en las diferentes etapas del rubro gastronómico, no obstante, Gastronomía Internacional presenta la posibilidad de especializarse en Cocina de Alta Gama y Alta Repostería y Pastelería. 

Para María Soledad Venegas, Directora de Carrera de la Escuela de Gastronomía de Duoc UC en la Sede Valparaíso, aquello que distingue a los titulados de esta carrera en Duoc UC es que “reciben una educación práctica en los talleres del restaurante didáctico y tiene la posibilidad de desafiarse y poner a prueba los conocimientos de las clases en actividades que realizamos con la industria”

Algunas de estas actividades incluyen la Feria Sobremesa, “Fogata y Vino” en Casablanca, entre otras, que les permiten a los estudiantes “desempeñarse en su campo laboral, generar redes de trabajo y reafirmar su vocación, llevando adelante carreras exitosas basadas en la excelencia, la colaboración, el compromiso y el espíritu de servicio que requiere la cocina”, indica Venegas.

En ese sentido, las sedes cuentan con toda la infraestructura para que los alumnos puedan aprender de manera práctica, teniendo cercanía desde el primer momento con lo que implica el servicio gastronómico.

Dentro de las áreas a desempeñarte, se encuentran hoteles, restaurantes, bares, servicios de alimentación colectiva, centros de eventos, pastelerías y emprendimientos propios.

Si te llamó la atención el mundo de la Gastronomía y su proyección laboral, matricúlate hoy en Duoc UC y encuentra tu lugar en el mundo.